几种叶菜储藏中硝酸盐、亚硝酸盐含量及硝酸盐还原酶活性研究

摘要：

对小白菜,大白菜、包菜、菠菜等4种蔬菜在室温储藏过程中硝酸盐、亚硝酸盐含量及硝酸盐还原酶活力进行分析.结果表明,储藏前后小白菜NO-3含量均超出国家标准;储藏3d后小白菜和菠菜中NO-2含量超标,该2种菜不适宜储存后食用.对4种叶菜储藏中NRA进行检测,其变化无一定规律.对4种蔬菜储藏3d内的NO-3含量的降解速率及其相应的NRA进行分析,4种蔬菜NO-3含量的变化与NRA变化未呈现一定相关性.

关键词：叶菜、硝酸盐、亚硝酸盐、硝酸盐还原酶

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：364-365,451