响应曲面法研究贮前热处理对油豆角品质的影响

摘要：

以油豆角为原料,采用响应面方法,研究贮前热空气处理温度和处理时间对油豆角冰温贮藏过程中品质的影响.通过中心优化组合设计得出最佳热处理参数为:热处理温度53℃,热处理时间19min.油豆角热处理后冰温贮藏优势明显,油豆角膜透性的增加趋势得以延缓,过氧化物酶活性得到抑制.

关键词：热空气处理、油豆角、品质、响应曲面法

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：绥化学院青年教师科学技术研究资助项目K091004

在线出版日期：2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：361-363