SO2伤害对巨峰葡萄香气物质的影响研究

摘要：

利用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱/质谱分析(GC-MS)联用技术,对无SO2伤害和不同程度SO2伤害的巨峰葡萄的香气物质进行了分析比较.结果发现,SO2伤害对巨峰葡萄的香气物质的种类和相对含量均有较大影响.检出未漂白、中度漂白和重度漂白的三类葡萄中香气物质分别为44、43、43种,分别占各自所有组分总峰面积的93.49%、95.28%和94.52%.随着漂白程度的增加,葡萄中酯类物质含量逐渐下降,醇类物质含量逐渐增加,无SO2伤害(未漂白)葡萄中醛类物质含量均高于其他两类葡萄,其他种类物质含量变化不大.

关键词：巨峰葡萄、SO2伤害、香气成分、气相色谱/质谱分析

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家葡萄产业技术体系建设项目nycytx-30-ch-02;农业部公益性行业农业科研专项经费项目nyhyzx07-027

在线出版日期：2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：350-353