α-(2-甲基-3-呋喃硫基)酮类肉香味香料化合物的合成

摘要：

α-(2-甲基-3-呋喃硫基)酮类是2-甲基-3-呋喃硫醇的重要衍生物,具有非常独特的肉香味特征.研究了以溴代烷为原料,通过格氏反应、Swern氧化、卤素取代和亲核取代四步反应制备α-(2-甲基-3-呋喃硫基)酮类化合物的方法.首先溴代烷与甲酸乙酯通过格氏反应生成醇,产率85%左右;醇通过Swern氧化得到酮,产率75%左右;所得到的酮与液溴反应制得相应的α-溴代酮,产率70%左右;α-溴代酮在碳酸钾的作用下与2-甲基-3-呋喃硫醇反应,得到最终产物α-(2-甲基-3-呋喃硫基)酮,产率65%左右.最终产物通过1H NMR、13C NMR及MS进行了表征.

关键词：α-(2-甲基-3-呋喃硫基)酮、肉味香料化合物、合成

所属期刊栏目：32

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：北京市属高等学校人才强教计划资助项目PHR201008244;PHR20090504

在线出版日期：2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：339-341