蒜头果渣中蛋白质的提取工艺研究

摘要：

以提油脂后的蒜头果渣为原料,测定了蒜头果渣中蛋白质含量.通过单因素实验和正交实验优化蛋白质提取的工艺条件.结果表明,蒜头果渣的蛋白质含量为31.07%,蛋白质提取的优化工艺条件为:提取温度为室温,提取溶剂为磷酸盐缓冲液(pH7.5),提取时间为3h,料液比(W/V)为1:25.在此优化条件下,蛋白质提取率为86.01%.

关键词：蒜头果渣、蛋白质、提取、正交设计

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：广西科学基金项目桂科基0832002

在线出版日期：2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：323-325