软包装水煮薇菜工艺及品质研究

摘要：

研究了薇菜的软包装水煮工艺及品质.研究通过对薇菜干进行浸泡复水等预处理之后,加工成添加调味品包装后的水煮薇菜,同时针对复水过程中的口感进行研究,得到复水前后山野薇菜的硬度变化较大,咀嚼性及弹性变化不是很大,保持着优良的品质,结果确定热-冷-热-冷(80℃)这一复水过程;针对杀菌过程中风味研究得到杀菌温度为85℃,杀菌时间为10min;通过以上方面的研究为薇菜的综合加工提供一条良好的途径.

关键词：薇菜、加工工艺、品质、电子鼻

所属期刊栏目：32

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：2009年宁波市成果转化项目2009C30008;2010年浙江省科技厅新苗计划项目

在线出版日期：2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：296-298,303