α-乳白蛋白提取工艺研究及副产物功能性质评价
研究了热附聚法结合凝乳酶处理从牛乳中直接提取α-乳白蛋白的工艺,得到富含α-乳白蛋白的乳清和副产物--附聚β-乳清蛋白的凝乳酶干酪素.富含α-乳白蛋白的乳清中α-乳白蛋白与β-乳球蛋白的浓度比达到3.03.达到了商业化产品的水平.副产物--附聚β-乳清蛋白的凝乳酶干酪素与市售凝乳酶干酪素在溶解性、持水性和乳化性方面存在的差异较小,将附聚β-乳清蛋白的凝乳酶干酪素作为原料应用于仿真干酪中,质构测定结果未显示出在质构方面与普通凝乳酶干酪素对照样品存在明显差异.
α-乳白蛋白、凝乳酶干酪素、功能性质
32
TS201.2(食品工业)
国家十一五科技支撑计划资助项目2006BAD04A06
2011-08-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
253-256