荔枝白兰地橡木桶陈酿过程中挥发酸和香兰素变化规律的研究

摘要：

研究了荔枝白兰地在橡木桶中陈酿一年内乙酸和香兰素的变化.结果表明,白兰地在陈酿过程中乙酸含量变化较大,从陈酿初期的9.69mg/L增长到512.12mg/L,增幅达50倍左右,而高级醇变化不大;白兰地中香兰素含量随着陈酿时间的变化呈现增长的趋势,在陈酿初期2个月之内变化快,从最初的3.6mg/L上升到70.0mg/L,随后增长逐渐缓慢,12个月后香兰素含量增加到82.1mg/L.

关键词：荔枝白兰地、橡木桶、陈酿、挥发酸、香兰素

所属期刊栏目：32

分类号：TS261(食品工业)

资助基金：粤港关键领域重点突破招标项目2008A024200002;广东省国际合作项目2009B050400003

在线出版日期：2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：195-197