不同品种白果淀粉的理化性质研究

摘要：

系统研究测定了不同品种白果淀粉的各种理化性质.结果表明,实验室碱法提取大圆铃、大梅核、佛指品种白果淀粉中直链淀粉含量分别为26.51%、31.82%与29.03%,淀粉碘复合物可见光吸收光谱的最大吸收波长为625nm,吸光度值排列大圆铃>大梅核>佛指.白果淀粉颗粒多呈椭圆的卵形,少数圆形,且偏光十字明显,颗粒粒径在5～20μm.淀粉的膨胀度和溶解度均随着温度升高而增加,三种淀粉的体外模拟消化曲线基本相似,佛指白果淀粉糊的透明度、冻融稳定性、凝沉性优于大梅核与大园铃白果淀粉糊.

关键词：白果、淀粉、品种、理化性质

所属期刊栏目：32

分类号：TS235.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目20976073;江苏省自然基金创新学者攀登项目BK2008003;中央高校基本科研业务费专项资金资助项目JUSRP10930;江南大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目SKLF-MB-200804

在线出版日期：2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：182-184,283