乳酸片球菌素二级结构与抑菌活性的关系

摘要：

通过圆二色光谱法对乳酸片球菌素的二级结构进行研究,发现乳酸片球菌素的α-螺旋含量约为6.8%,β-折叠含量约为20%,转角所占比例为20%.当乳酸片球菌素的α-螺旋含量增加,β-折叠、转角含量降低时,细菌素活性随之降低,在pH6.0的低盐溶液中,乳酸片球菌素的结构稳定,此时抑菌活性最高;在pH2.0或者高浓度的盐溶液中,乳酸片球菌素仅α-螺旋含量增加至58%,β-折叠结构消失,细菌素活性丧失.

关键词：乳酸片球菌素、二级结构、抑菌活性

所属期刊栏目：32

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目30571378

在线出版日期：2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：172-174,269