大鲵黏液酶解产物的制备及其抗疲劳作用研究
以大鲵黏液为原料,采用复合蛋白酶进行酶解,研究其最佳酶解条件以及酶解产物抗疲劳作用.结果表明,酶解大鲵黏液的最佳工艺条件为复合酶加量为0.5%(质量比)及底物浓度为0.1mg/mL.时,酶解时间2h,pH8.0,温度65℃.时间飞行质谱表明酶解产物为分子量小于4000,苯酚硫酸法测定其为低聚糖肽.将低聚糖肽给小鼠灌胃15d后进行小鼠负重游泳实验,结果显示大鲵低聚糖肽组使小鼠游泳力竭时间达到103min(P<0.01),肝糖原的消耗量比空白对照组减少65.0%,肌肉中乳酸的量比空白对照组减少了24.4%.结果表明,大鲵低聚糖肽具有显著抗疲劳作用.
大鲵黏液、复合蛋白酶、抗疲劳、小鼠
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TS254.1(食品工业)
2011-08-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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