亚麻籽粒及其油脂的特性分析与营养评价

摘要：

分析了亚麻籽油的理化性质和脂肪酸组成及相对含量,同时对亚麻籽粒的营养成分进行评价.结果表明,亚麻籽富含油脂和蛋白质以及矿物元素K、Ca、Mg、P、Fe、Zn等;亚麻籽油中含有16种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量达到90%以上,主要为α-亚麻酸53.06%、亚油酸16.22%和油酸20.18%;亚麻籽油VE含量达到55g/lOOg.亚麻籽油具有较高的营养价值,作为特种营养食用油脂具有广阔的开发前景.

关键词：亚麻、营养成分、理化性质、脂肪酸组成

所属期刊栏目：32

分类号：TS225.1(食品工业)

在线出版日期：2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：143-145