氢气对油脂过氧化值的影响研究

摘要：

用对比实验的方法,在包装袋内充氢气及改变袋内氢气存留时间,研究了氢气对几种主要食用油脂及火腿肥膘在室内环境和紫外灯光照射下过氧化值(POV)的变化,发现氢气对油脂及其含油脂产品有较好的防止氧化酸败作用,能有效保证食品的质量品质,延长油脂及含油脂食品的保质时间.

关键词：氢气、油脂、过氧化值、检测

所属期刊栏目：32

分类号：TS211(食品工业)

资助基金：云南省科学技术厅基金项目2007C232M;曲靖师范学院科技基金资助项目0513904

在线出版日期：2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：111-113,117