低pH条件下11S球蛋白热聚集现象的研究
以浊度、平均粒径、ζ-电位分布、11S二级结构、三级结构为评价指标,研究了低pH条件下11S球蛋白溶液的热聚集现象.热处理条件为:浓度为5mg/mL的11S在80°C加热30min.实验结果表明,11S溶液pH越低,颗粒带正电荷越多,结构越松散,在静电作用力下聚集很少,加热处理后结构更松散,溶液仍然澄清.在pH3.6时,加热处理后的ζ-电位分布结果表明,颗粒大部分都是带正电荷,基本上没有负电荷,浊度明显减小,溶液澄清.
11S球蛋白、热聚集、低pH
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Q512(蛋白质)
国家自然科学基金20776050
2011-08-17(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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