乳酸链球菌素在酒类产品中的应用

摘要：

@@ 葡萄酒、啤酒等酒类产品的变质是指酒的色、香、味发生了变化,使饮用的人产生不愉快的感受,而这种变质通常是由微生物污染引起的,如乳酸杆菌、片球菌等.比如在葡萄酒中,乳酸菌(如乳酸杆菌和片球菌)的生长繁殖,可引起葡萄酒的发酵停滞、挥发性酸和生物胺(尤其是组胺)等物质的增多,从而使葡萄酒变酸并产生刺激性气味.

机标关键词：乳酸链球菌素、酒类产品、葡萄酒、乳酸杆菌、片球菌、微生物污染、刺激性气味、生长繁殖、变质、生物胺、乳酸菌、挥发性、组胺、饮用、物质、停滞、啤酒、感受、发酵

所属期刊栏目：32

分类号：TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2011-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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