双缩脲比色法分析三氯乙酸沉淀乳蛋白效果探讨

摘要：

通过对双缩脲比色法分析加热条件、不同浓度的三氯乙酸(TCA)沉淀牛乳蛋白的效果,以及pH影响双缩脲比色法分析TCA沉淀牛乳蛋白的效果进行分析.结果表明,采用双缩脲比色法分析TCA沉淀乳蛋白的效果:当使用标准双缩脲试剂时,受TCA浓度的影响较大,需TCA浓度≤15%;当TCA浓度>15%时,需调整pH至11以上;pH≥11时,碱性强度微弱的变化对OD值结果无明显影响;加热煮沸与未加热煮沸对TCA沉淀牛乳蛋白的效果差别无明显规律.

关键词：双缩脲比色法、三氯乙酸、牛乳蛋白、沉淀效果

分类号：TS252.7(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD04A15

在线出版日期：2011-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：415-417