食醋有机酸的液相指纹图谱建立方法研究

摘要：

研究建立基于高效液相的食醋有机酸指纹图谱方法.采用高效液相方法,测定食醋中的有机酸.建立食醋有机酸的液相指纹图谱,并采用夹角余弦法对建立的食醋特征指纹图谱进行验证.结果表明,标准酿造食醋与建立的食醋特征指纹图谱之间的相似度大于0.9.该方法可以用于食醋质量控制和掺伪判定.

关键词：高效液相色谱、指纹图谱、食醋、模糊聚类

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：国家质检总局科技计划项目2009QK308

在线出版日期：2011-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：403-406