黄沙鳖与中华鳖肌肉氨基酸的分析及评价

摘要：

对黄沙鳖与中华鳖肌肉氨基酸含量及组成进行分析比较.结果表明,黄沙鳖肌肉的氨基酸含量比中华鳖稍高,分别为20.11%和18.92%,必需氨基酸分剐占氨基酸总量的40.44%和40.55%,鲜味氨基酸含量相当.但是根据AAS和CS,第一限制性氨基酸都为蛋氨酸+胱氨酸,黄沙鳖的必需氨基酸指数高于中华鳖,表明黄沙鳖的蛋白质品质稍优越于中华鳖.

关键词：黄沙鳖、中华鳖、氨基酸、营养评价

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：广西贵港科学研究与技术开发计划项目贵科软0906013

在线出版日期：2011-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：373-374,378