空气电离生成气对黄瓜常温保鲜的影响

摘要：

采用空气电离生成气(臭氧气体、负离子气体)处理黄瓜,并于室温下贮藏,分析黄瓜保鲜实验中黄瓜的相关品质属性和感官特征.结果表明,10d的贮藏期内,臭氧和负离子处理相比空白均能延缓黄瓜的发霉腐烂和衰老,抑制呼吸强度,减少可溶性固形物和可滴定酸的下降,较好地保持水分.其中臭氧浓度越大,则抑制黄瓜的呼吸强度作用越明显,但越不利于水分、叶绿素的保持.相对而言,3min负离子保持色泽最好,保鲜指数最低,保鲜效果最明显.

关键词：黄瓜、臭氧气体、负氧离子气体、贮藏、保鲜

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2011-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：348-351