冷冻虾仁抑菌效果影响因素研究

摘要：

[目的]研究不同因素对冷冻虾仁抑菌效果的影响.[方法]用微生物方法检测冷冻虾仁生产中常用添加剂的抑菌效果.并以BRIFISOL 512 NEW虾仁添加剂为主要研究对象,对添加荆浓度、虾仁规格以及浸泡时间分别做单因素实验.[结果]虾仁中主要产生抑菌效果的是含多聚磷酸盐添加剂.单因素实验表明,同一浸泡浓度,大规格虾仁抑菌效果明显高于小规格;浸泡时间越长,抑菌效果越好.当浸泡时间超过4h后,抑菌效果增强不明显;在添加剂浓度小于3%时,不会产生抑菌圈阳性(≤2mm),大于3%会产生抑菌圈阳性.[结论]添加剂浓度、虾仁规格、浸泡时间对抑菌效果均有影响.

关键词：添加剂、BRIFISOL 512 NEW、抑菌、微生物方法

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：浙江省重大科技专项项目2008C12076

在线出版日期：2011-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：339-341