辅酶Q10纳米脂质体强化运动饮料超高压杀菌工艺的研究

摘要：

以强化辅酶Q<,10>纳米脂质体的运动饮料为研究对象,利用单因素和响应面实验研究了不同压力和保压时间对微生物存活率的影响,确定了超高压杀菌工艺条件.结果表明,当温度为20～25℃,压力在300～500MPa的范围,保压时间5～15min,超高压杀菌对运动饮料中的微生物杀灭作用显著.处理后该饮料中菌落总数低于10cfu/mL,其中辅酶Q<,10>纳米脂质体平均粒径仍可维持在100nm以下,包封率在90%以上.最终确定压力394MPa,保压时间8.44min为辅酶Q<,10>纳米脂质体运动饮料超高压杀菌工艺.4℃贮存6个月后运动饮料中辅酶Q<,10>的保留率高于90%.

关键词：辅酶Q10纳米脂质体、运动饮料、超高压杀菌

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：863计划重点项目2007AA100403;教育部博士点新教师基金200802951037;江南大学校预研究基金2008LXY022

在线出版日期：2011-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：319-322