响应曲面法优化柚皮苷酶对金桔汁的脱苦工艺

摘要：

以柚皮苷酶对金桔汁的脱苦率为指标,在单因素实验的基础上,采用响应曲面法优化柚皮苷酶对金桔汁的脱苦工艺,确定最佳脱苦工艺为:酶活性为414U/g时的用量为1.4g/L,酶解温度41℃,酶解时间101min,pH为金桔原汁pH,此时脱苦率达到48.23%.

关键词：金桔汁、柚皮苷酶、脱苦

分类号：TS255.44(食品工业)

资助基金：国家星火计划项目2007EA780005;广东省教育部产学研结合项项目2007B090100009;广东省关键领域重点突破项目2008A024200003

在线出版日期：2011-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：315-318