小球藻保健酸乳工艺研究

摘要：

将小球藻提取液添加入牛乳中,经乳酸菌发酵,制得一种兼具小球藻和酸乳双重营养的新型食品.实验结果表明,小球藻营养保健酸乳的最佳生产工艺为:100%鲜牛奶,2%小球藻提取液,10%白砂糖,4%乳酸菌,发酵温度38℃,发酵时间4.5h.

关键词：小球藻、酸乳、工艺

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：鲁东大学2009年大学生科技创新基金立项课题09L036

在线出版日期：2011-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：285-286,289