苦荞麦高温短时气流膨化工艺初步研究

摘要：

时高温短时气流膨化苦荞麦工艺进行初步探讨,主要研究进料量、膨化温度、膨化时间和水分含量对产品膨化率、复水率和色差值三种指标的影响,得出较佳膨化工艺条件为物料进料量100～150g、膨化温度260℃、膨化时间40s、物料水分含量10%.

关键词：苦荞麦、高温短时气流膨化、工艺

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：广东省科技攻关项目2007A02030000-3

在线出版日期：2011-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：282-284