带壳芡实常压和减压干燥过程的研究

摘要：

为了解带壳芡实的干燥特性,本文分析了不同干燥方式(常压干燥、减压干燥)和干燥温度下带壳芡实的干燥过程.结果显示,新鲜带壳芡实中芡仁和芡壳初始含水率分别为44.61%和60.75%.在常压下,干燥温度为40、60、80℃时,带壳芡实含水率达安全水分(<14%)所需时间分别为25、11、7h,达干燥平衡所需时间依次为28、14、9h.在减压下,干燥温度为40、6Q、80℃时,使带壳芡实含水率达安全水分所需时间分别为27、12、7h,达干燥平衡所需时间依次为31、15、8h.结果表明,普遍认为干燥效率较高的减压干燥在带壳芡实的干燥过程中并未显示出明显的优势.原因很可能与芡实种壳的物理阻隔作用有关.分析认为,带壳芡实的适宜干燥条件为常压下60℃干燥11～14h.

关键词：带壳芡实、干燥、含水率

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：安徽省应用化学省级重点学科建设项目200802187C;滁州学院博士启动基金2007-12

在线出版日期：2011-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：275-278