大豆皮果胶酶法脱酯参数研究

摘要：

采用果胶甲酯酶对大豆皮果胶浸提液进行脱酯处理,利用均匀设计方法考察酶解温度、酶解时间、pH和酶的加入量对果胶产品酯化度和果胶提取率的影响,获得了具有统计学意义的二次回归方程,分别为,Y1=57.05-1.89X4+0.003X1X2-0.06X2X3+0.026X2X4;Y2=4.57+0.03X1X3-0.01X1X4-0.06X3X4+0.04X4X4.并发现果胶甲酯酶酶解过程降低了果胶的提取率.

关键词：大豆皮果胶、酶法脱酯、酯化度、提取率、均匀设计

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：辽宁省高校重点实验室项目2009S001

在线出版日期：2011-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：273-274,464