胰蛋白酶有限水解蚕豆盐溶性蛋白的研究

摘要：

研究了胰蛋白酶水解蚕豆盐溶蛋白的动力学及其水解物的水溶性.高压液相色谱的实验结果证实胰蛋白酶可以水解蚕豆盐溶蛋白.底物浓度5%、酶与底物之比(E/S)为10U/g蛋白质、pH8.0、温度45℃的酶反应条件下,水解6000s时的蚕豆盐溶性蛋白的水解度达到6.8.蚕豆盐溶蛋白经过胰蛋白酶有限水解后水溶性显著增加,与蚕豆盐溶性蛋白相比,pH8.0时水解度2.1%、4.5%、6.8%的蚕豆盐溶性蛋白水解物的水溶性分剐提高350%、390%和510%.

关键词：蚕豆盐溶蛋白、胰蛋白酶、水解、酶解动力学

分类号：TS214.9(食品工业)

资助基金：国家十一五科技支撑课题2006BAD02B01

在线出版日期：2011-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：263-265