碱法一步提取鲜山药中多种水溶性威分的工艺研究

摘要：

为了富集山药中多种水溶性成分,采用碱法一步提取鲜山药中多种水溶性成分,通过测定所得提取物中多种水溶性成分的含量评价提取效果.以蛋白质提取率为指标,考察了料液比(g/mL)、pH、浸提时间和浸提温度对山药蛋白质提取率的影响,通过正交实验确定碱法提取山药蛋白质的最优工艺条件为:料液比1:10,pH9.0,浸提时间150min,浸提温度45℃.实验结果表明,在最佳提取条件时,所得山药蛋白质的提取率为69.01%,提取物得率为6.90%.山药糖蛋白、多糖、皂苷以及脂肪酸的提取率分别为59.43%,71.85%,54.55%和16.70%.由此推断,碱法提取工艺对山药中多种化学成分均起到较好的富集作用.

关键词：碱法、鲜山药、多种水溶性成分、提取工艺

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：天津市应用基础及首沿技术研究计划重点项目08JCZDJC15300

在线出版日期：2011-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：242-244,338