混菌发酵菜籽粕制备多肽技术的研究

摘要：

以发酵产物中多肽含量为指标,研究白地霉和枯草芽孢杆菌混菌发酵菜籽粕生产多肽的工艺条件.采用Plaekett-Berman实验得出影响多肽含量的显著因素有是否灭菌、发酵温度和发酵时间.通过单因素实验和响应面实验,得到预测发酵产物中多肤含量的数学模型为:Y=154.90+7.64X4-1.10X5+4.75X3-1.52X4X5-5.84X24-11.56X25-5.42X23,X3为发酵时间(d),X4为发酵温度(℃),X5为接种量(%),发酵温度和接种量对多肽含量的影响有显著的交互作用.研究得出多肽的最优发酵条件为:发酵温度35.68℃,接种量18.68%,发酵时间4.25d,此时所得发酵产品中多肽含量为157.79mg/g.

关键词：多肽、菜籽粕、混菌、发酵

分类号：TS229(食品工业)

资助基金：江苏省科技成果转化专项资金项目BA2008100

在线出版日期：2011-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：190-192,196