红甜菜水提物及其色素体外抗氧化性能的研究

摘要：

为探讨红甜菜水提物及其色素的体外抗氧化性能,研究了二者对·OH、DPPH·和O2·体系的清除效果以度还原能力与抗脂质、抗油脂过氧化反应,并以Vc作为对照.结果表明,红甜菜水提物及其色素对·OH、DPPH·和O2-·均有较强的清除能力,且与浓度呈量效关系,有一定的还原能力,对脂质和油脂过氧化抑制效果明显,且经纯化后得到的红甜菜色素抗氧化性增强.

关键词：红甜菜、提取物、红甜菜色素、抗氧化

分类号：TS255.1(食品工业)

在线出版日期：2011-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：162-164,167