用ORP监控鲜切果蔬臭氧水消毒的实验研究

摘要：

研究了用氧化还原电位(ORP)监控臭氧水对鲜切果蔬的消毒灭菌过程,通过不同ORP的臭氧水消毒实验发现,将鲜切果蔬浸入ORP超过800mV的臭氧水中超过30s可以使细菌总数下降约2个数量级.通过改变臭氧浓度和水温的方法研究了臭氧水ORP的影响因素,得出了提高臭氧气体浓度和低温制冷有利于制取高ORP臭氧水的结论.结果表明,利用ORP监测臭氧水的消毒能力是可行的.

关键词：氧化还原电位(ORP)、臭氧水、鲜切果蔬、消毒

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2011-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：159-161