苦荞醋及其多糖物质的抗氧化性能研究

摘要：

对苦荞醋及其多糖物质的抗氧化性能进行研究.以山西宁化府生产的苦荞醋为原料,采用乙醇沉淀法制备苦荞醋多糖,分析其单糖组成.通过清除DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)自由基、羟基自由基(·OH)及测定总还原力等方法对苦荞醋及其多糖物质的抗氧化性能进行研究.结果表明:苦荞醋多糖得率为8.52mg/mL,主要由阿拉伯糖(Ara)、木糖(Xyl)和葡萄糖(Glc)组成,并舍有少量甘露糖(Man)和半乳糖(Gal),其摩尔比为2.15:3.98:2.35:1.0:1.0.苦养醋及其多糖物质均具有良好的抗氧化清除自由基能力,其中苦荞醋的抗氧化能力强于多糖物质.

关键词：苦荞醋、多糖、抗氧化、清除自由基

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划子课题项目2006BAD02B06-19;院级学术带头人基金

在线出版日期：2011-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：123-125