改性醇法大豆浓缩蛋白在火腿肠中的应用
将改性醇法大豆浓缩蛋白添加到肉制品中,考察其在肉制品中的添加效果.经实验得出添加改性醇法大豆浓缩蛋白的火腿肠表现出良好的蒸煮率、持水性以及硬度、弹性、内聚性、咀嚼性.添加效果与加入大豆分离蛋白效果相似,比添加未改性醇法大豆浓缩蛋白的效果有大幅度提高.
改性醇法大豆浓缩蛋白、火腿肠、应用
TS251.6(食品工业)
农业部大豆产业技术体系资助项目nycytx-004
2011-08-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
120-122
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改性醇法大豆浓缩蛋白、火腿肠、应用
TS251.6(食品工业)
农业部大豆产业技术体系资助项目nycytx-004
2011-08-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
120-122
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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