抗性淀粉直链淀粉含量测定及消化性研究

摘要：

以蜡质玉米淀粉为原料,经过糊化后使用普鲁兰酶脱支,产生更多的短直链淀粉重新结晶来制备抗性淀粉.通过碘吸光度法测定,直链淀粉含量高的样品的抗性淀粉含量不一定高,但直链淀粉含量低的样品不容易产生高含量抗性淀粉.在In-Vitro消化模型中,和原淀粉相比,所有的抗性淀粉样品消化产物的量、还原糖释放率和平均消化速率都减少或降低,并且抗性淀粉含量越高,减少或降低得越多.

关键词：蜡质玉米淀粉、抗性淀粉、直链淀粉含量、消化性能

分类号：TS236.9(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展专项经费项目2007AA10Z309;广东省部产学研结合项目2009B090300274

在线出版日期：2011-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：105-107,112