解读巧克力

摘要：

@@ 巧克力,一种源自西方的传统美食,具有着棕褐光亮的色泽,坚实而容易脆裂的组织,口感细腻润滑.巧克力的主要风味物质来自于可可豆,可可是热带的经济作物,也是巧克力的重要原料,最早生长在中美洲和南美洲,后至非洲、亚洲等一些地区.巧克力的雏形为16世纪初阿兹特克人制作的一种称之为"Chocolatl"的饮料,到19世纪初,荷兰人制成了可直接食用的固态巧克力,从此巧克力的生产迅速在西欧国家传开.在经历了漫长的发展和演变以后,巧克力已成为现代食品工业领域中的一个独特门类,巧克力的生产也由开始的小型手工业作坊,逐步发展到大规模的机械化连续化生产.

机标关键词：解读、巧克力、连续化生产、手工业作坊、西欧国家、世纪、可可豆、经济作物、工业领域、风味物质、阿兹特克、中美洲、南美洲、机械化、代食品、组织、种源、制作、原料、饮料

分类号：TS246.57(食品工业)

在线出版日期：2011-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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