红豆沙加工工艺及功能特性研究进展

摘要：

豆沙作为具有民族风味的悠久传统食品,富含多种营养素,可用于制作各种主副食品、糕点及饮品.豆沙中蛋白质、淀粉、低聚糖、矿物质及抗氧化成分对于人体有一定的食疗效果.分析豆沙的主要成分的功能特性,有助于开拓国内发展豆沙类食品的加工思路.在借鉴日本豆沙豆馅加工技术的基础上,依靠自身科技进步并结合我国人民的饮食习惯,大力发展我国豆沙豆馅产业是可行的.

关键词：豆沙、加工工艺、功能特性

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2011-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：453-455