浅谈鸡肉风味物质的呈味机理
随着人们物质生活的不断提高,人们越来越注重食品的风味.本文对鸡肉风味物质的呈味机理进行研究,介绍了肉中各种物质相互作用产生的水溶性滋味物质和挥发性香味物质共同形成的风味,导致肉挥发性香气产生的反应机理,从而满足人们对风味的更高要求.
鸡肉风味、物质、呈味机理
TS251.1(食品工业)
2011-06-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
446-449,452
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鸡肉风味、物质、呈味机理
TS251.1(食品工业)
2011-06-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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