采收成熟度与贮藏温度对甜樱桃果实生理生化变化的影响

摘要：

以晚熟甜樱桃新品种"晚红珠"为实验材料,将甜樱桃分为两个成熟度,再将两种成熟度的甜樱桃平均分为两组,经过预冷分别在0℃和2℃的冷库中贮藏,每4d取样一次测定相关指标的变化,实验结果表明:在贮藏期间,两种成熟度甜樱桃的过氧化物酶(POD)活性和丙二醛(MDA)含量逐渐上升;多酚氧化酶(PPO)活性先下降后增加,在12d时降到最低,之后逐渐上升;总酚、类黄酮、花青素总体呈下降趋势;超氧化物歧化酶(SOD)活性先增加,在第12d之后逐渐降低.高成熟度樱桃的衰老速度比低成熟度的快.O℃的贮藏条件比2℃更有利于甜樱桃的贮藏.

关键词："晚红珠"甜樱桃、成熟度、酶活性

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：辽宁省科学技术计划项目;国家人力资源和社会保障部留学人员科技活动项目;辽宁省教育厅科研项目2009S023

在线出版日期：2011-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：371-373,384