石榴复合贮藏保鲜技术研究

摘要：

以陕西临潼净皮甜石榴为试材,通过正交实验确定石榴复合贮藏保鲜技术的最优方法为:石榴预冷后采用pH4.0的0.5% CMC(羧甲基纤维素钠)溶液涂膜,在温度5.0℃和气体成分C02=5%、O2 =8%的条件下贮藏,贮期每隔10d换气1次,每隔5d在15℃下升温处理24h,再置于5.0℃下贮藏,如此循环处理,石榴可贮藏120d,籽粒总糖含量13.6%,果皮褐变指数0.15,腐烂率2.2%,果实外观色泽鲜艳,籽粒感官品质良好,保鲜效果理想.

关键词：石榴、复合、贮藏、优选

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：科技部农业科技成果转化项目2008GB23600465;陕西省自然科学基金项目SJ08-ZT03;陕西师范大学实验室开放基金项目KFJJ09080

在线出版日期：2011-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：363-365