冰温储藏对荔枝品质的影响

摘要：

以妃子笑荔枝为研究对象,并将荔枝分为两组,一种存于冰温库中,库内温度设为-1.2℃,湿度为87%,另一种存于普通冷库中,库内温度设为3℃,湿度为87%.定期取样检测荔枝的品质变化.实验结果表明,经过35d的储藏,冰温库中荔枝氨基酸总含量、必需氨基酸、非必需氨基酸和味觉氨基酸较普通储藏都有显著的增加,Vc、还原糖、酸度、含水量和可溶性固形物含量下降远小于普通冷藏中的荔枝.可见,冰温储藏效果要远远优于普通储藏.

关键词：荔枝、冰温储藏、冰点、氨基酸

分类号：TS255.3(食品工业)

在线出版日期：2011-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：360-363