冬枣真空预冷预处理方法的筛选

摘要：

冬枣由于其比表面积小、有表皮保护,内部组织致密等特点,采用常规的真空预冷工艺效果并不明显.本文通过预冷前浸水处理和湿纱布包裹处理,从失水率、降温速率、相对能耗等方面研究了不同预处理对冬枣真空预冷效果的影响.结果表明:湿纱布包裹处理可以显著提高降温速率,终温为2℃时仅需12.5min,比直接预冷时间缩短了72%;能耗比直接预冷减少约60%a,失水率小于1%,为后期保持其贮藏期的品质,延缓其衰老速度,提供了一种简便省时又节能的方法.

关键词：冬枣、真空预冷、能耗、失水率

分类号：TS205.9(食品工业)

资助基金：国家863计划项目2008AA100803;教育部新世纪优秀人才计划07-0559;上海市重点学科建设项目S30503

在线出版日期：2011-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：354-355,359