响应面法优化薄荷香精微胶囊制备工艺的研究

摘要：

以壳聚糖、海藻酸钠作为壁材,用复凝聚相法对薄荷香精进行包埋,通过海藻酸钠的单因素实验确定壳聚糖和海藻酸钠比例为1:1,运用响应面分析法优化影响微胶囊包埋的主要因素:壁材浓度、芯材/壁材比、pH和搅拌速度,采用多元二次回归方程拟合上述四个因素与包理率的函数关系,确定了复凝聚相法制备微胶囊的最佳条件为芯材/壁材比1:1.5,搅拌速度2500r/min,壁材浓度0.5%和pH4.4,在此条件下包埋率为82.4%.

关键词：微胶囊、薄荷香精、响应面分析

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2011-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：324-327