富γ-氨基丁酸乳酸菌发酵功能饮料的研制

摘要：

以糙米汁、黄豆芽汁和牛奶酶解液为培养基生产的富含γ-氨基丁酸乳酸菌发酵液为原料,进行功能饮料研制.优化得到的GABA功能饮料配方为:乳酸菌发酵液5%,枸杞汁40%、苹果汁40%、复合甜味剂3%、柠檬酸0.10%.经0.25% (w/v)的明胶和0.25% (w/v)的单宁澄清后,饮料于室温放置60d未出现浑浊和沉淀等现象.模糊综合评价表明,GABA功能饮料符合消费者的饮用要求.

关键词：γ-氨基丁酸、枸杞汁、苹果汁、饮料

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：江苏省高新技术项目BG2004323

在线出版日期：2011-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：297-300