响应面法玉米蛋白肽锌制备条件的优化

摘要：

以玉米蛋白粉为原料,碱性蛋白酶酶解制得玉米肽,与硫酸锌螯合后,得到玉米蛋白肤锌.根据Box- Behnken的中心组合实验设计原理,运用Minitab15.0数据统计分析软件,采用三因素三水平的响应面分析法优化制备玉米蛋白肤锌的工艺.结果表明:最佳的制备条件为反应时间90min,pH为5,温度63℃、蛋白肽与锌的摩尔比为2:1,在此条件下,螯合率为57.9%.

关键词：玉米蛋白肽锌、制备、响应面分析法、优化

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：新疆维吾尔自治区科技科技支疆项目资助200991236

在线出版日期：2011-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：294-296,300