仙人掌乳清饮料的研制

摘要：

以食用仙人掌与乳清为原料,进行仙人掌原汁护色脱腥、复合饮料调配和稳定性实验,探讨新型保健饮料的加工工艺.结果表明,绿茶量为0.8%、100℃处理10min不仅掩盖大部分的仙人掌草腥味,而且汁液保持鲜绿.新型饮料的最佳配方为仙人掌汁10%、乳清20%、白糖量12%、羧甲基纤维素钠0.1%和海藻酸钠0.1%时其稳定性和口感最好.

关键词：仙人掌汁、乳清、脱腥、护绿

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：东北农业大学开放性实验研究课题资助

在线出版日期：2011-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：291-293