冬枣变温压差膨化干燥工艺研究

摘要：

以冬枣为原料,采用变温压差膨化干燥技术,探讨了预干燥时间、抽空时间、膨化温度、抽空温度、停滞时间和膨化压力对冬枣膨化产品硬度、脆度、色泽和水分含量的影响.结果表明:膨化温度、抽空温度和抽空时间是影响产品膨化质量的关键因素;冬枣预干燥6h后,膨化温度85℃,抽空温度60℃,抽空时间2h为较适合工艺参数;停滞时间和膨化压力差在一定范围内对膨化产品的质量影响不大,实验确定停滞时间15min,膨化压力差 0.2 MPa为较适合工艺参数.

关键词：冬枣、变温压差、膨化干燥

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：农业科技成果转化资金项目2009GB23260450;2009年公益性行业农业科研专项经费项目200903043;2007年科研院所技术研究开发专项NCSTE-2007-JKZX-288

在线出版日期：2011-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：270-273,276