紫山药色素提取工艺研究

摘要：

加工过程中削落的紫山药皮富含紫色素,是提取天然色素的理想原料.以紫山药皮为原料,采用单因素和正交实验法,研究了提取剂浓度、浸提温度、浸提时间、料液比对紫山药色素提取效果的影响.用AB-8大孔吸附树脂对紫山药色素粗品进行吸附纯化得到紫山药色素纯品.结果表明:通过对比不同溶剂提取效果,确定乙醇为提取剂.色素提取过程中,浸提温度和料液比对提取效果的影响最大,其次是提取剂浓度,最小是浸提时间.最佳提取条件为:40%乙醇作浸提剂,温度7090,浸提时间2h,料液比1:10.提取液经吸附纯化后,干燥制得紫黑色粉末,色价为51.2.研究表明,紫山药皮可以作为提取紫山药色素的来源.

关键词：紫山药、色素、提取、纯化、大孔吸附树脂

分类号：TS255.1(食品工业)

在线出版日期：2011-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：229-231,236