酶法水解鱿鱼皮制备多肽工艺的研究

摘要：

分析了阿根廷鱿鱼皮的一般化学组成,并以其为原料,研究了酶的种类、加酶量、pH,温度及酶解时间对水解度(DH)的影响.采用正交实验对酶解工艺进行了优化,研究结果表明,复合蛋白酶水解鱿鱼皮制备多肽工艺的最适条件为:加酶量14000u/g、pH8.5、酶解温度50℃、酶解时间4h.在此条件下水解度可达20.7%.

关键词：鱿鱼皮、酶解工艺、优化

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：浙江省科技厅2009C03017-3;宁波大学科研基金xk1123

在线出版日期：2011-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：204-207