相溶解度法研究环糊精对纳他霉素的包合作用

摘要：

目的:研究β-环糊精(β-CD)和羟丙基β-环糊精(HP-β-CD)对纳他霉素的增溶作用.方法:采用紫外分光光度测定纳他霉素含量,相溶解度法研究β-环糊精(β-CD)和羟丙基β-环糊精(HP-β-CD)对纳他霉素的包合作用、增溶作用及包合过程中热力学参数变化.结果:纳他霉素的溶解度随着β-环糊精浓度的增加而呈线性增加,相溶解度图呈AL型;纳他霉素的溶解度与羟丙基β-环糊精浓度在一定范围内呈线性,但随着羟丙基β-环糊精浓度的增加呈负向偏离型,相溶解度图呈AN型.纳他霉素与2种环糊精在包合过程中的吉布斯自由能变化(AG),焓变(AH)均为负值,纳他霉素与β-CD在包合过程中的熵变(AS)为负值,而与HP-(β-CD包合过程中的熵变(△S)为正值.结论:纳他霉素与2种环糊精增溶作用明显.

关键词：纳他霉素、β-环糊精、羟丙基β-环糊精、溶解度

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：陕西省科学院计划项目2010K-13

在线出版日期：2011-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：181-183,187