茶多酚对不同结构淀粉血糖反应的影响

摘要：

目的:研究茶多酚时三种不同结构的淀粉所引起血糖反应的影响.方法:分别以糯玉米淀粉、普通玉米淀粉、高直链淀粉与茶多酚的混合物灌胃小鼠,观察其血糖变化情况.同时体外模拟淀粉消化,研究茶多酚对不同淀粉消化性的影响.结果:以不同淀粉灌胃小鼠,茶多酚对其血糖反应影响不同.对糯玉米淀粉和普通玉米淀粉引起的餐后血糖反应具有降低效果,而在一定程度上提高了高直链玉米淀粉引起的血糖反应.体外实验观察到了同样结果,且抑制效果与茶多酚浓度相关.结论:茶多酚对不同种类的玉米淀粉引起的血糖反应具有不同影响,对糖尿病防治具有积极意义.

关键词：茶多酚、直链淀粉、血糖反应、α-淀粉酶

分类号：TS201.2+3(食品工业)

在线出版日期：2011-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：153-155,158